ナスの旨味を赤ワインで煮込むことで引き立たせました。塩麹が味に深みを出します。パスタにはもちろん、ご飯にもパンにも。
コツ、ポイント
豚ひき肉と一緒に塩麹を入れることで、肉のジューシーさを引き出します。煮込む加減で、ナスのシャキシャキ感やとろとろ感をお好みに調整します。
このレシピの生い立ち
プリッとした美味しいナスがあったので。
1.
パスタを茹でるお湯を沸かす。塩ひとつまみ(分量外)を入れて茹で時間を1分短めに茹でる。
2.
玉ねぎとにんにくはみじん切り、ナスは乱切りにしておく。コンソメは粗めに刻む。
3.
フライパンにオリーブオイルを入れ、にんにくと玉ねぎを水分が出るまで炒める。
4.
豚ひき肉を入れ、木べらでほぐしながら炒める。塩麹を入れて下味をつける。
5.
ひき肉に火が通ったらナスを入れてしんなりするまで炒める。
6.
全体が馴染んだら、ケチャップ、ウスターソース、オイスターソース、コンソメを入れて大体の味を決める。
7.
醤油、赤ワインを入れて煮詰めていく。アルコールが飛んだら砂糖を入れて味見。
8.
ブラックペッパー、塩を入れ味を引き締め、一煮立ちさせたら完成。
9.
酸味を足すならケチャップ、甘味はオイスターソースと砂糖、コクは塩麹と醤油。濃い目に作ること。
10.
パスタを盛って、ボロネーゼソースをたっぷりとかけて出来上がり。お好みでパルメザンチーズも。
https://cookpad.com/recipe/2623303
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.