1.
《ニンニク/鷹の爪/玉ねぎ/トマト》は記載している様に下準備しておく。
《トマト》は切った状態で《500g》になる様に…
2.
冷たいフライパンに《材料A》を入れて《弱火》でじっくりニンニクの香りをオイルに移す。
3.
《(2)のオイル》がフツフツとしてきたら《鷹の爪》を入れる。
ニンニクが薄く色付くまで《各々の香り》をオイルに移します。
4.
《(3)のニンニクが薄く色付き》よい香りがしてきたら《玉ねぎ》を入れ、軽く《材料B》を振る。
5.
(4)の火加減を《弱めの中火》にする。
玉ねぎの甘さをしっかり出すために《約5分》炒めます。
*これ大事です。
6.
(5)に《挽肉》を入れて《材料B》をたっぷり振る。
火加減は《やや強めの中火》にして下さい。
7.
《(6)の挽肉》がポロポロになるまでしっかり炒める。
*《焼き目が付きそうなイメージ》まで炒めます。
8.
(7)に《トマト/コンソメキューブ》を入れる。
最初は火加減はそのままで、フツフツとしてきたら《強めの弱火》にします。
9.
《強めの弱火》にしたら、時々《トマトを潰しながら》焦げない様に混ぜる。
《12~17分(トマト500g分で)》煮詰めます
10.
【補足】
(9)で煮詰める時間は《トマトの水分/個数/コンロの火力》によって変わります←《工程(12)》参照
11.
(9)で煮詰める間は、つきっきりでなく、ある程度放置しても大丈夫です。
時々様子をみて混ぜて下さい。
12.
画像の様にヘラでかき分けると《ゆっくりソースが戻ってくる感じ》まで煮詰めたらOKです。
13.
【補足】
好みで《酸味が多い方》がよい方は、味をみながらもう少し手前で火を止めて下さい。
14.
(12)を《材料B/オレガノ》で味を調えてソースの出来上がりです^^
15.
【通常のパスタの場合は…】
大きな鍋に《水1.5~3L》を入れて沸かす。
沸騰近くなったら《1%の塩》を入れます。
16.
【塩の分量】
*水1.5リットル⇒塩大さじ1
*水2リットル⇒塩大さじ1と小さじ1
*水3リットル⇒塩大さじ2
17.
(16)の《茹で汁の塩の量》も味を決めます。
又パスタの食感も変わります
*(15)が沸騰したら《微弱火》で待機させます
18.
(17)に《パスタ》を入れて表示時間より《30秒~1分》早く引き上げる感覚で固めに茹でる
*火加減は《弱火》です。
19.
フライパンに《(14)のソース⇒パスタ90gに対して200cc》を入れる。
20.
パスタが茹で上がる少し前に《茹で汁/30〜40cc》を入れて同化させる。
*火加減は《極弱火》にして煮詰めないで下さい。
21.
今回《グリルしたナス》を入れています。
具材を入れる場合はここで…
*私は具材無のソースのみも大好きです♡
22.
(20)又は(21)に《湯切りしたパスタ》を入れて《弱めの中火》にかける。
全体にソースを絡ませます。
23.
(22)をお皿に盛って出来上がりです^^
好みで《黒コショウ》を挽いていただいて下さい。
24.
【補足…茄子のグリルについて】
灰汁抜きをしたナスを《ガーリックオイル》を敷いたグリルパンにのせて《塩胡椒》をします。
25.
(24)に焼き目が付いたら《ナスの表面にガーリックオイルを刷毛で塗り》ひっくり返す。
再び《塩胡椒》をしてグリルします。
26.
急ぐ場合や茄子が分厚い場合は、蓋をして頂いたら良いかと思います。
27.
トマト缶では味わえない《フレッシュトマト使用独特の甘味と旨味/挽肉のコク》がとっても美味しい《挽肉入トマトソース》です♡
28.
ボロネーゼにしては案外サッパリで、アラビアータ独特の鷹の爪のピリッが最高に合います♬
29.
トロ②茄子との相性も抜群です♡
30分以内で出来るとっても簡単で美味しいソース♪
よろしかったら是非…
30.
ID2513682は正統派の《本格ボロネーゼ》です。
こちらもよろしかったら是非...^^
31.
ID1088421は《トマトカレー風味のボロネーゼ》です。
こちらもよろしかったら是非^^