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北海道○花亭のレーズンバターサンド
by kuisinbou
絶品バタークリーム。○花亭の味に近づけたかな? イタリアンメレンゲの作り方のポイントはメモのところを見てくださいね。
コツ、ポイント
バタークリームはイタリアンメレンゲで美味しくなります。 イタリアンメレンゲはちょっと難しいかも知れませんが、これがポイントです。挑戦してみてください。 とにかく、直径1センチぐらいの穴にシロップをつけて吹いてみるのが一番よく分かります。ぽたぽたもダメ、飴状もダメ、シャボン玉ですよ~。
材料
小麦粉
180グラム
アーモンドプードル
70グラム
B・P
小さじ2
砂糖
100グラム
無塩バター
120グラム
卵黄
2個分
バニラオイル
少々
■
☆バタークリーム☆
無塩バター
100グラム
卵白
2個分
砂糖
50グラム
水
大さじ1.5
レーズン
お好み量
ラム酒
適宜
このレシピの生い立ち
あのお店のバターサンドが大好き! ちょっと似た味になったかな?
1.
レーズンは前もってラム酒に漬けて柔らかくしておく。 バターも室温に戻して柔らかくしておく。
2.
粉は全てふるいにかけて空気を含ませておく。
3.
生地を作ります。 ボールにバターをいれ、クリーム状になるまで練り混ぜ、砂糖を分けていれ、さらにすり混ぜる。
4.
卵黄を加え、さらにバニラオイルも加えて混ぜる。
5.
木べらに持ち替え粉類を一度に入れ、さっくりと混ぜ合わせる。粉がなじむまで。
6.
まとまったら、ラップかビニール袋に入れて3~4ミリの厚さに伸ばし、冷蔵庫へ。バターが硬くなって扱いやすくなるまで寝かせる。
7.
硬くなった生地をお好みの形にくりぬいたり、カットして160℃のオーブンで12分ぐらい焼く。
8.
次はバタークリームです。室温で柔らかくなったバターをボールにいれ、泡立て器でよく混ぜる。
9.
ここからがポイント!!イタリアンメレンゲをつくります。別のボールに卵白をときほぐし、砂糖の半量を分けて加えながら角が立つまで充分に泡立てる。
10.
鍋に残りの砂糖と水を火にかけ、水につけた刷毛で鍋肌のシロップを落としながら煮詰めていきます。
11.
焦がさないように118℃まで煮詰めます。目安は計量スプーンの柄の穴にシロップをつけて、ふいてシャボン玉のようにふくらむとOK。飴状になると煮詰めすぎです。
12.
⑨のメレンゲの中に少しずつ加えて手早くまぜ、再び角が立つまで充分に泡立てる。
13.
そこへ⑧のバターを3回に分けて入れさらに充分泡立てる。 途中、分離したようになりますが失敗ではないので混ぜ続けます。
14.
混ぜ続けるとなめらかなクリーム状になってきます。そこへレーズンを加える。ラム酒も加えてもいいでしょう。
15.
冷ましたサブレにクリームをお好みではさんで下さい。
https://cookpad.com/recipe/262692
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