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うちのドーナツ
by 助産師あいこさん
ドーナツ型不要!卵不使用。バターも砂糖も控えめリッチ生地で、手作りイーストドーナツいかがですか?
コツ、ポイント
一次発酵後には必ずフィンガーチェックをしましょう。穴がふさいでくるようなら、まだ発酵不足。もう少し時間をおきます。 発酵不足にならないように、牛乳は冷蔵庫で冷え冷えのまま使うのは【禁】です!
材料
(8個)
強力粉
125g
薄力粉
125g
砂糖
20g
塩
4g
バター
20g
牛乳
170g
ドライイースト
小さじ1(2〜3g)
このレシピの生い立ち
私の基本のリッチ生地です。バターや砂糖控えめ、卵も使わなくても、十分おいしい、ふわふわドーナツができました。
1.
材料全てをホームベーカリーにセット。一次発酵までお任せ。 【注意】牛乳は室温程度まであたためましょう。
2.
必ずフィンガーチェックをして発酵不足はないか確認し、8分割、丸めてベンチタイム15分。 【注意】濡れ布巾で乾燥防止。
3.
1.閉じ目を上にして、ガス抜き(手のひらで高さ1/3残してつぶす) 2.手前にくるり 3.さらにくるり 4.巻けました。
4.
すべてを巻いてから、次の段階に。 両手をあてて、ころころ転がし、25cmくらいに伸ばす。
5.
くるりと巻いて、閉じめをきゅっきゅ。
6.
天板において、2次発酵35度から40度で20分くらい。 一回り大きくなるのが目安です。
7.
2次発酵後です。 いいかんじに発酵できました。 フライパンに揚げ油を熱します。
8.
手に粉をたっぷりつけて、オーブンペーパーから引き剥がすようにそーっと生地を持ち上げます。
9.
170度の油で2分くらい揚げて、いい色になったら裏返してさらに2分ほど。始めに熱しすぎると、真っ茶色の焦げ色になります!
10.
ドーナツ用シュガー(なければ粉糖やグラニュー糖をまぶしたら、完成です。
https://cookpad.com/recipe/2630477
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