アールグレイ茶葉が無かったのでダージリンの茶葉を使いました。
コツ、ポイント
オーブンで表面が少し焼き色がついたらナイフで表面を切り込みを入れる。焼けたら逆さまにして冷ます。アングレーズは82℃迄で煮えない様に。
このレシピの生い立ち
基本配合は同じですが娘の希望で作りました。
1.
牛乳を沸かし紅茶を加えよく煮出して紅茶液95ml取る。卵黄、砂糖、サラダ油を混ぜ紅茶液を加え混ぜる
2.
そこに篩った粉類を加え混ぜる、マルチブレンダーで細かくした紅茶葉を加え卵白と砂糖でメレンゲを作り2回に分け混ぜ合わせる。
3.
型に流し170度で40分焼き上げ逆さまにして冷ます。写真は持ち帰り用と一緒に仕込み、焼きました。
4.
牛乳にヴァニラと少量の砂糖を入れ沸騰させ卵黄と砂糖で混ぜ合わせ再び鍋に戻してトロミがつく迄火を入れ裏漉しし冷ます。
5.
基本のアングレーズを知っていれば色々応用出来るのでバラエティー豊かなソースが楽しめます。
https://cookpad.com/recipe/2633909
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