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大根葉のキムチ
by ちびまるinハワイ
うま味がきいたキムチです。
コツ、ポイント
行程2で洗った大根葉を食べて見て、塩が薄かったら、行程4の時塩を追加して下さい。 乾燥 スルメイカ 追加しました。 工程7以降はキムチのノートになっています。
材料
大根葉
700-800g位
塩
適宜
唐辛子粉
お玉一杯
フィッシュソース
大さじ2-3
牡蠣のキムチかイカの塩辛
大さじ3
韓国薬味ペースト レシピID: 2626996
大さじ3
昆布 ( 刻んだ物 )
2-3cm
水
1カップ
もち粉
大さじ1
砂糖
大さじ1
塩
必要ならば
乾燥 スルメイカ( おつまみなどの )
適宜
このレシピの生い立ち
自家製ペーストと旬の大根葉で簡単キムチを作りたかった。
1.
大根葉をよく洗い、塩をまぶして塩漬けにする。2-3時間位。
2.
塩漬けした大根葉を洗い、よく絞っておく。
3.
その間、鍋に水、もち粉、砂糖を入れてトロミが出るまで混ぜる。冷ます。
4.
ボールに唐辛子粉から昆布まで入れる。スライスした青唐辛子を半分位入れる。冷ました鍋の物も入れる。よく混ぜる。
5.
絞った葉をそのボールに入れて、タレをもみ込む。しばらくおいて、馴染ませる。
6.
消毒した容器に入れて、常温で1日置いてから、冷蔵庫で保管する。
7.
1/4/2015 小玉白菜一株にて、昆布を除き乾燥海老を加え制作。唐辛子は、中挽き多め粉挽き少なめにした。
8.
セリと牡蠣のキムチ。牡蠣のキムチも混ぜて作った。
https://cookpad.com/recipe/2634505
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