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苺たっぷり♡ストロベリーレアチーズケーキ
by ケチャ&ウル
話題入り感謝♡レアチーズケーキに、コンフィチュール風苺を混ぜ込みました。ザクザク食感が楽しいボトムも一押し!!
コツ、ポイント
・生地にコンフィチュール状の苺を混ぜ込む際も、果肉がつぶれないようにやさしく手際よくやるのがポイントです。 ・苺を煮る時にアクを撮り過ぎないように(必要な分量が減ってしまう)
材料
(18㎝丸型1台分)
■
生地
クリームチーズ
250g
グリークヨーグルト(若しくは水切りヨーグルト))
50g
粉ゼラチン
10g
生クリーム
150㏄
★苺
200g
★砂糖
80g
レモン汁
大さじ1~2
■
ボトム
グラハムクラッカー
90g
ココア
10g
バター
40g
アーモンドスライス
大さじ2
■
苺ソース
苺
150g
砂糖
大さじ2
お好みでラム酒かレモン汁
大さじ1
このレシピの生い立ち
イギリスでは、苺の旬が初夏。最近、国内産の美味しい苺がたくさん売られるようになりました。旬の苺をたっぷり使い日本で食べられるようなレアチーズケーキを食べたいと思い。
1.
【下準備】 ・型にバターを薄くぬる。 ・クリームチーズとヨーグルトを室温に戻す ・ゼラチンは50㏄の水にふやかしておく。
2.
【ボトム】 厚手のビニール袋にビスケットとココアを加え粗く砕き、さらに綿棒を転がして細かく砕く。
3.
バターを加え手でもむようになじませたら、乾煎りしたアーモンドを加えてざっと混ぜ、型にきゅっとしきつめます。
4.
【生地】 まずは★の材料でコンフィチュール風の苺を作ります。苺は1.5~2㎝角程度にカットし、分量の砂糖をなじませる。
5.
←時間があれば1時間以上放置するとよい)④の苺を中火で加熱し、あくをとりながら約3~5分間加熱、仕上げにレモン汁を加える
6.
苺の形が崩れないように、やさしく煮るのがポイント。仕上がりは約200㏄になります。
7.
室温に戻したクリームチーズをボウルに入れて、ゴムベラでなめらかに練ります。
8.
十分なめらかになったら、ヨーグルトも加えてよく混ぜ、さらに粗熱の取れた⑥の苺を少量ずつ加えていきます。
9.
ふやかしておいたゼラチンを電子レンジに10数秒かけて溶かします。
10.
溶けたゼラチン液に⑧のチーズ&苺生地をお玉半分程度加えて混ぜ、それを今度は残りの生地に混ぜ合わせます。
11.
最後に、6分立て(もったりする程度)に泡立てた生クリームを万遍なく混ぜ込みます。
12.
ボトムを敷いた型に流し込み、2時間以上冷やし固めて完成です。
13.
【苺ソース】苺は1㎝角にカット、分量の砂糖と共に火にかけ沸いたら約2~3分間煮る。仕上げにラム酒かレモン汁を加える。
14.
美味しい苺の果肉がたっぷり!型から抜くときは、側面を電子レンジで温めた濡れふきん等で温めると良いです。
15.
スーパーで売られている国内産苺。年中出回る外国産よりも果肉が柔らかく、日本の苺より甘さ&形は劣りますが、美味。
https://cookpad.com/recipe/2636576
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