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ふわふわ・しっとりヨーグルト蒸しパン
by すぎまみ
ふわふわ感にこだわり、スポンジケーキのように丁寧に作った蒸しパン(蒸しケーキ)の基本生地です。 バターの風味があり、ヨーグルトは柔らかさを出しています。甘さ控えめです。
コツ、ポイント
ふつう2倍以上の量が作りやすいです。電子レンジで作るときは、大きめの耐熱容器かジップロックに水を入れ、その中に耐熱容器を入れて「レンジ中温」で加熱するとよいでしょう。 蒸しパンのポイントは、生地を乾燥させないこと。バター抜き(若干固くなるかな)や半量をホットケーキミックスにしてもおいしくできます。 ヨーグルトの味はあまりしません。
材料
(1人分(10.5cm×10.5cmの耐熱容器1個分))
小麦粉(薄力粉)
30g(60cc)
砂糖
15g(大さじ1と1/2)
卵黄
1個
卵白
1個
ヨーグルト
42g(大さじ3)
コーンスターチ
10g(大さじ1と1/2)
ベーキングパウダー
小さじ1/4
バター
13g(大さじ1)
レモン汁または酢
小さじ1
このレシピの生い立ち
レンジで蒸しパンを作ったら固くパサついてしまったので、市販品のように乳化剤がなくても、ふわふわ・しっとりに仕上がるようにチャレンジしました。
1.
小麦粉とコーンスターチ、ベーキングパウダーはよく混ぜておく。
2.
ボウルに卵白と半量の砂糖を入れて、ハンドミキサーで角がしっかり立つまで泡立てる。
3.
大きめの鍋の中にざるを置き、水を半分くらい注ぎ、ふたをして中火で沸騰させておく。(蒸し器の方は蒸し器の準備をする)
4.
別の大きめのボウルにバターと半量の砂糖を入れて、洗ったハンドミキサーで白くなるまでがーっとすり混ぜる。
5.
2に卵黄を入れて更に混ぜる。レモン汁とヨーグルトも入れてがーっと混ぜる。(乳化させる感じで。)
6.
ゴムべらに持ち替え、5に1の粉を練らないようにふわふわさっくりと混ぜ合わせる。
7.
6に2の卵白を入れ、泡をつぶさないように、ゴムベラでふんわり切るように混ぜる。 全体に混ざったら、オーブンシートを敷くかサラダ油を塗った耐熱容器の中に流し込む。
8.
鍋をあけ、中に耐熱容器を置いて、ふたにふきんを挟み(水が蒸しパンに落ちるのを防ぐ)、中火~弱火で約10-15分蒸す。
9.
楊枝を刺してくっつかなければ蒸し上がり。私はご飯を炊く時のように、5分火を止めて蒸らしました。
https://cookpad.com/recipe/263790
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