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ゴムベラ×集めながらの加熱で、あなた史上最ふわふわを。
コツ、ポイント
①鍋に全て入れる
②集めながら加熱する
③仕上げでバラす
1.
「たまご」コツ①
Lの場合は5個、Mサイズ以下の場合は6個で。ある程度量があったほうが比熱の関係でうまくいきやすいです。
2.
「砂糖」コツ①
火をつける前に全ての材料を入れる。これがふわふわジューシーにひと役買います。
3.
「みりん」コツ①
役割は水分と甘味、そして旨みの補完です。
4.
「白だし」コツ①
水分と味の骨組み、風味を担当。
5.
「混ぜる」コツ①
まだ火はつけません。この段階で調味料とたまごを渾然一体に。なので調味料も入れてから混ぜるべし。
6.
「目指すべき状態」
まずはこんな感じである程度たまごが溶けるまで混ぜて。ここまでできたら火をつけます。
7.
「混ぜながら加熱」コツ②
スクランブルエッグ状になるまでは"混ぜる"イメージで。
8.
「集めながら加熱」コツ②
ゴムベラを使って集めて。かたまりにしておくことで比熱が高くなって火の入りが緩やかに。
9.
「目指すべき状態」
こんな感じで緩さがなくなったら火を止めます。
10.
「細かくバラす」コツ③
動きは動画でご確認ください。面倒に感じるかもしれませんが、火が入った後にバラすのが大事。
11.
「目指すべき状態」
ふわふわ感は小さすぎると感じにくいので、ある程度の大きさにとどめて。
12.
「完成」
ご一緒に鶏そぼろもどうぞ。
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