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中華粥は「お米のポタージュ」基本
by 淡々斎
中華街の名店「安記」の味が、自宅で召し上がれます!青菜炒めや焼売を添えてどうぞ(^_^)v
コツ、ポイント
油条は、甘くないシュークリームの皮のような食感です。横浜中華街や、池袋北口の中華食材店で、1本200円程で買えますよ。油揚げ同様に冷凍もできます!手作りしたい方は、ウーウェンさんの小麦粉料理の本に、レシピが載っています。
材料
(2人前)
米
1/2合
ユウキガラスープ顆粒
大匙1/2
ユウキ貝柱スープ顆粒
大匙1/2
粗塩
2つまみ
胡麻油
少々
白髪葱、針生姜、香菜、油条、ザーサイ、ピータン、レタス、ハチノス煮込み、魚の刺身の残り、高菜漬、腐乳、しゃぶしゃぶ用薄切り肉…
お好みで
このレシピの生い立ち
中華街「安記」の中華粥を、自宅で再現してみました。作業の一部を炊飯器に任せたり、W顆粒スープ使いで簡単に!
1.
米を研ぎ、ザルに上げ、水を切る。炊飯器の内釜にあけ、少量の胡麻油をまぶして、しばらく置いておく。
2.
内釜に、塩 2種類の顆粒スープ、米の「10倍量」の水を入れて、炊飯器にセット。お粥モードで炊く。約一時間!
3.
炊き上がりのメロディが流れたら、炊飯器の蓋を開け、中身を鍋に移す。
4.
まだこの段階では「日本のお粥」です。中華粥は「米の華を咲かせる!」つまり、米粒が無くなる位まで煮る事です。
5.
鍋を弱火にかける。鍋底から、焦げ付かないようにかき混ぜ煮込む。米粒が砕け、粗いポタージュ状態になるのに、約一時間ほど。
6.
味のチェックをして、良ければ完成。濃度が強すぎたら、水分を足して下さいね。 お粥自体の味付けは、きつくしないで下さい。
7.
銘々の椀によそい、白髪葱と針生姜を、胡麻油と醤油で和えたものを載せ、後はお好みの具材をトッピングして召し上がれ!
8.
刺身や肉の場合は、先に椀に入れておき、その上から熱いお粥をかけて下さいね。
9.
油条は、カリッと温め直して、お粥を浸けたり、厚目にスライスして、お粥に載せたりして召し上がれ!
10.
油条が無い場合は、焼いた油揚げや、仙台油麩を代用して下さい。
https://cookpad.com/recipe/2638398
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