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ひいおばぁちゃんの☆奄美のとりめし☆
by AuntyRyoko
奄美大島から来たひいおばあちゃんが伝えるとりめしです。最近居酒屋などで“鶏飯”として人気のスープかけご飯。食欲の落ちる夏にぴったりのメニューです。
コツ、ポイント
みかんでなくても、柑橘類の皮を薄く削いで使っても良い。 味噌漬けは、沢庵でもOK。 薄焼き卵は多めに載せたほうがおいしいかも。我が家では多めに作ってもいつも足りなくなってしまいます。かけ汁も同様です。あまった鶏肉は翌日のサラダに変身します。
材料
(4~6人分)
鶏胸肉
2枚
薄焼き卵(薄甘)
4個分
米
3カップ
大根味噌漬け
200g位 多めが良い
大葉
10枚
みかんの皮
1個分
干し椎茸
5枚
もみ海苔
適宜
■
●醤油・塩・味醂
このレシピの生い立ち
子供の頃 夕飯がとりめしと分かるとウキウキしたものでした。最近居酒屋でお目にかかりビックリ(@_@) でもなんかちょっと違ったな。そこで本物(?)をアップしました。
1.
椎茸は水に戻しておく。 米は普通より少し固めに炊く。
2.
鶏肉は多めの水で茹で鍋から取り出して、熱いうちに皮をはぎ身は指で細かく裂き、皮は千切りにしておく。醤油を大1くらいまぶしておく。 ※茹で汁はかけ汁として使うので取っておくこと。
3.
みかんの皮は白い繊維を取り除き、微塵切りにする。 大根の味噌漬けも微塵切りにする。 薄焼き玉子、大葉も千切りにする。
4.
椎茸は細く切り、もどし汁と共に鶏肉を茹でた後の鍋に入れ、醤油と塩、最後に味醂少量で、澄まし汁よりも少し濃い目に味をつけて煮て置く。
5.
かけ汁は多めがよいので、足りない場合は水又は出汁を少し足しておく。
6.
全ての具を大皿に盛り合わせておく。
7.
大きめの御飯茶碗に少し御飯をいれ、具を好みの量乗せて、上から、たっぷりかけ汁をかけて、もみのりを乗せていただく。
https://cookpad.com/recipe/264214
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