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お手軽 関西風天津飯(舞茸餡)
by _nyop
舞茸で餡のコクアップ!関東の甘酢案より優しい味です。
コツ、ポイント
餡は固め、卵はほぼ周りだけを固めるようなイメージでさっと焼いてしまいましょう。食べる時に餡と半熟玉子が絡まって良い感じに。 焼き過ぎると、ボソボソしてしまいます。
材料
ご飯
3膳くらい
サラダ油
適量
卵
3個
■
◎餡の材料
水
500ml
ウェイパー
大さじ2
砂糖
大さじ3
醤油
大さじ3
舞茸
1パック
水溶き片栗粉
適量
■
◎卵の具(お好みで海老、カニのほぐし身など。今回は冷蔵庫にあったもので。)
青ネギ
適量
ソーセージ
3本
このレシピの生い立ち
ベースの天津飯レシピは、小学校の時、近所の中華料理屋の味を再現したくて、試行錯誤の結果出来たもの。 餡に舞茸を入れると野菜も取れ、味も優しくなるので、最近はもっぱらこのレシピです。
1.
お湯を沸かし、ウェイパーを加えます
2.
砂糖、醤油を加え味をみてください。 少し甘みを感じる位の味付けになるよう適宜調整します。 味付けが終わったら舞茸を投入。
3.
少し沸騰させたら火を止めて水溶き片栗粉を入れ、再度火をつけます。餡の硬さは沸騰した時に泡の形が残る位がオススメです。
4.
ソーセージは細かく切って、軽く炒めておきます。 (海老の場合は炒めずに餡の片栗粉を入れる前のお出汁で湯通しでOK)
5.
ネギ、卵を入れて軽く混ぜておきます。
6.
早速卵を焼きます、と言いたいところですが、ここから一気なので先にご飯を盛っておきます。 少し深さのあるお皿にしましょう。
7.
中華鍋を強火で煙が出る位まで熱します。
8.
サラダ油を回し入れ、しっかりなじませます。
9.
卵を入れて軽くかき混ぜ、20秒ほどでひっくり返し、また軽く裏面を焼いたらご飯の上へ。
10.
作っておいた餡をかけたら完成です!
https://cookpad.com/recipe/2642819
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