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フォワグラと大根は有名な取り合わせだが、辛味大根を使うことにより、葉っぱから先まで無駄なく使うことが出来る。フォワグラも葛をたたくことで解けすぎることも無く、食感を保ったまま味わうことが出来る。辛味大根のおろしが脂っこいフォワグラを包み込んでいる。われながら良く出来た作品だ!!