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ポニョポニョなシュークリーム※追記あり
by seikookies
ポニョポニョなシュークリームをおうちで作ってみませんか?
コツ、ポイント
タピオカ粉を使います。カスタードクリームもタピオカ粉を使用し、あんかけのような感覚で作れます。
材料
(シュークリーム小さめで20個くらい)
■
●シュー生地
牛乳
70g
水
55g
マーガリン
60g
薄力粉
50g
タピオカ粉
25g
トレハロース
3g
全卵
3個(175g)
■
●カスタードクリーム
牛乳
500g
グラニュー糖
120g
※牛乳
100g
※タピオカ粉
50〜100g
卵黄
6個(120g)
生クリーム
90cc
バニラエッセンス
少々
■
上記タピオカ粉が多ければクリームはかたくなります。
このレシピの生い立ち
どうしてもあの食感を作ってみたかった。試行錯誤の末完成した自信作です。
1.
シュー生地を作る。オーブンは180度に設定しておく。鍋に牛乳、水、マーガリンを入れ火にかける。
2.
沸騰したら、薄力粉、タピオカ粉、トレハロースを混ぜた粉をふるって一気にいれる。
3.
弱火にし、力一杯まぜる。普通のシュー生地より粘りが強いです。鍋肌からころんと離れるようになったら火からおろす。
4.
卵をよく溶いて、少しづつまぜていく。
5.
全部混ぜるとこんな感じ。絞り袋に入れ、天板にクッキングペーパーを敷いた上にしぼっていく。
6.
もりっと。粘性が強いです。絞り、生地を離すときに、片手でクッキングペーパーをおさえるといいです。
7.
とんがったところを、水で濡らした指でなでる。
8.
霧吹きを充分にして、オーブンへ。180度で18分→140度に下げて20分。
9.
できた!でもまだポニョれません。
10.
シュー生地を焼いている間に、カスタードクリームを作る。牛乳とグラニュー糖を火にかける。
11.
※印の牛乳とタピオカ粉を別で混ぜておく。
12.
グラニュー糖が溶け、沸騰する前に火を止め、⑪の液を混ぜながら入れる。再び火をつける。
13.
目をはなさず、手も止めずひたすら混ぜていくととろっとしてくる。火を止める。
14.
卵黄をひとつずつ入れて混ぜていく。
15.
全部まぜました。一分ほどもう一度火を入れる。
16.
こす。
17.
生クリームとバニラエッセンスを加えよく混ぜる。
18.
とろーり。なカスタードクリーム完成。シュー生地につめる。
19.
冷蔵庫で30分寝かすと…ポ
20.
ニョ!っと、なりましたね!
21.
レシピ通りだとたくさん作れちゃいますので、量は調整してください。
22.
中はとろーり。大満足なシュークリームです◎
23.
白身6個分残っちゃいますね。ジプロックに入れて冷凍保存できます。冷凍するとマカロンに最適な状態に。その他別なお料理にぜひ
24.
グラニュー糖をてんさい糖にすると濃厚な色に。
https://cookpad.com/recipe/2643455
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