文字サイズ:
小
中
大
印刷する
レモンメレンゲタルト
by あんちゃみん
爽やかなレモンの香り♪ 初夏のお菓子
コツ、ポイント
★メレンゲはこんもりと盛り付けます。 ★パートシュクレ(タルト台)の代わりに市販のパイシートを使ってもOKです。この場合、パイシートを3~5㎜に伸ばし、台に合わせて敷き込み、ピケをつけて、180℃に予熱したオーブンで約20~30分焼きます。
材料
(21㎝タルト台)
■
パートシュクレ
小麦粉
150g
砂糖
70g
無塩バター
70g
卵
2分の1こ
■
レモンカード
レモン(ノーワックス)
1こ
内、果汁50cc
牛乳
250cc
卵黄
2こ分
コーンスターチ
25g
グラニュー糖
50g
無塩バター
10g
■
メレンゲ
卵白
3こ分
グラニュー糖
50g
レモン果汁
大さじ1
粉糖
適量
このレシピの生い立ち
子どもの頃よく食べていたレモンタルトを自分でアレンジしレシピにしました。
1.
【パートシュクレ】(タルト台) バターを室温でやわらかくしておく。砂糖を加えよく混ぜる。
2.
①に溶いた卵を加え、さらによく混ぜる。
3.
全体が白っぽくなれば、ふるった小麦粉を加え、切るようにさっくり混ぜ合わせる。
4.
ここからは手でよく混ぜ、まとまればラップに包み冷蔵庫で1時間以上ねかせる。
5.
ラップ2枚の間に④を挟み、麺棒で2~3㎜の厚さにのばす。
6.
タルト台に敷きこみ、ふちをきれいに整える。底にフォークでピケをする。
7.
180度のオーブンで20~25分カラ焼きする。
8.
【レモンカード】 レモンをよく洗い、皮の黄色い部分をすりおろす。 *白い部分は苦味が出てしまうので使わない。
9.
レモンの果汁を絞る。レモンカード用50cc+メレンゲ用15ccに分けておく。
10.
ボウルに卵黄、グラニュー糖を入れ、白っぽくなるまでホイッパーでよく混ぜる。
11.
⑩にコーンスターチを加え、混ぜる。
12.
⑪に人肌に暖めた牛乳を加え、混ぜる。
13.
⑫を目の細かいストレーナーでこす。
14.
鍋に⑬を入れ、弱~中火にかけて、底からよく混ぜながら2~3分煮る。 *焦げに注意!
15.
⑭が煮えて固まり、全体がクリーム状になったら火から下ろし、無塩バターを加えて混ぜ合わせる。
16.
⑮の鍋底を氷水で冷やす。
17.
⑯が冷めたらレモンの皮、果汁を加え、よく混ぜる。
18.
⑦のタルト台に⑰のレモンカードを流し込む。
19.
【メレンゲ】 大きなボウルに卵白とグラニュー糖、レモン果汁大さじ1(15cc)を入れ、固いメレンゲを作る。
20.
⑱にメレンゲをこんもり乗せる。
21.
スプーンの裏で凹凸をつける。
22.
㉑にストレーナーで粉糖をまんべんなくかける。
23.
250度のオーブンで7~8分焼き色が付くまで焼く。 ★焦げやすいので、目を離さないよう注意!
https://cookpad.com/recipe/2643778
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.