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アレンジレシピ★タイ・グリーンカレー
by TombTomb
エスニックなカレーは苦手?そんなご要望にお応えして、あっさり食べやすい茄子のグリーンカレーを考えてみました。
コツ、ポイント
●本格的な味わいなら、 ・牛乳 → ココナツミルク ・塩 → ナンプラー に変更してみてください。本格タイ・グリーンカレーになります。 ・グリーンカレーペーストは、Amazonやカルディにあると思います。
材料
(2人分)
グリーンカレーペースト
30g
皮付き冷凍エビ(大)
4尾(120g程度)
鶏もも肉(またはむね肉)
200g
茄子(大)
1本
玉ねぎ(小)
1個
ニンニク
1片
生姜
1片
鶏がらスープの素(顆粒)
小さじ2
塩
小さじ1/2
バジルペースト(パスタ用)
小さじ2
水
200ml
牛乳
200ml
砂糖
大さじ1
■
分量外
塩こしょう(炒め用)
少々
オリーブオイル(炒め用)
適量
■
お好みで
生クリーム
大さじ1
ナンプラー
少々
このレシピの生い立ち
エスニック料理が苦手な方でもあっさりと頂けるよう、レシピを工夫しました。タイ・グリーンカレーの入門編として、どうぞ〜!(^−^)
1.
グリーンカレーのペーストを用意します。写真はビン入りのThai Choice製。他にもMae Ploy製などがあり。
2.
●下準備:ニンニクは輪切り。生姜は細い線切りにします。
3.
玉ねぎは半分に切り、薄くスライス。
4.
茄子は8mm厚にスライス。さらに半月切りにします。
5.
真水で解凍したエビの皮を、指で剥きます。背筋に沿って包丁で切り目を入れ、背わたを取り除きます。
6.
皮を剥いたエビと鶏肉を、1.5cm大のコマ切れにします。
7.
●茄子炒め:フライパンにオリーブオイル大さじ3をひき、中火にかけて熱します。茄子を投入し、蓋をして蒸し焼きにします。
8.
フライパンを揺すって、茄子の実全体を万遍なく加熱します。実の部分に写真くらいの透明感が出たら、別皿に退避。
9.
●カレー作り:フライパンにオリーブオイル大さじ3をひき、中火にかけて熱します。ニンニクと生姜を、香りが立つまで炒めます。
10.
玉ねぎを投入し、透明感が出るまで炒めたら、カレーペーストを投入。良く香りが立つまで、中火で炒めます。
11.
エビと鶏肉を投入。塩こしょう少々を振り、鶏肉に火が通るまで、カレーペーストで良く炒めます。
12.
水200mlを注ぎ、鶏がらスープの素、砂糖を投入。アクが出たら取りながら、5〜6分煮込みます。
13.
牛乳200mlを投入し、沸騰寸前で火を止めます。塩小さじ1/2程度で、味を整えます。生クリームを加えると、さらに美味。
14.
バジルペースト小さじ2を加えたら、良く混ぜて完成!
15.
●盛りつけ:スープボウルにカレーを入れ、手順8で退避した茄子を盛りつけ。お好みで、茄子にナンプラー少々を垂らすと美味。
16.
タイカレーはご飯にかけず、レンゲにすくったご飯をチョコンっと浸して食べます。美味しく召し上がれ〜!(^−^)
https://cookpad.com/recipe/2644617
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