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らっきょうの塩漬け☆塩抜き無しでそのまま
by chieko♡
塩らっきょうを簡単に♪ お酢を使わない自然の発酵の酸味と旨味で昔ながらの味で大好評♡ 塩抜き無しで美味しく簡単。。。
コツ、ポイント
漬けて1週間くらいから漬け液が濁り泡がプクプクしてきますが発酵して美味しくなってる証拠です。必ず日の当たらない涼しい場所で保管して下さい。 発酵したら必ず冷蔵庫で保存して下さい!
材料
らっきょう
1kg
塩
70g
水
1000cc
鷹の爪
2本
このレシピの生い立ち
毎年毎年漬けていて、試行錯誤の末やっとうちの味になりました。 ですが一昨年までの作り方が少し面倒だったので、改良しました。 忘れたくないので載せておこうかと。。。
1.
《漬け液の作り方》鍋に水、塩を入れ強火にかけます。沸騰して塩が溶けていたら、火を止めて完全に冷まします。
2.
皮付きの場合、綺麗に皮を剥いて、根と頭を切りよく洗います。よく水気を切っておきます。
3.
清潔な密閉ビンにらっきょうと漬け液と鷹の爪を入れ、冷暗所か日の当たらない涼しい場所に置きます。
4.
1週間~2週間したら、泡がプクプク出てきて漬け液が濁ってきたら食べ頃です^ ^
5.
※プクプク泡が出てきたら、必ず冷蔵庫に入れて保存して下さい※
6.
自然な発酵なので、傷むのも早目ですが冷蔵庫で2週間~1ヶ月は、保つと思います。
7.
長く楽しみたい方、発酵が進むのが気になる方は❹の時点でもう1度同じ分量の新しい漬け液に変えてから冷蔵庫で保存すると↓↓↓
8.
→長持ちします。 あくまでもウチの例ですが、漬け液を変えてから冷蔵庫で保存して1年以上美味しく食べれました。
9.
私が試しただけの事たので、化学的な根拠はわかりません。 試してみたい方は自己責任でお願いします(^-^;
https://cookpad.com/recipe/2648423
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