新鮮なイカが入ったら作ってみて下さい。料理ばさみを使うと簡単にイカをさばくことができます♪
保存食に関しては、塩がはっきりいって味の決めてです。食塩は、できうるかぎり上質のモノを使うと、仕上がりの味が違います!
このレシピの生い立ち
新鮮な朝イカが使えたらmore better。
1.
イカは裏側から、内臓を避けて、三角形の頂点を目指して料理ばさみで切る。
2.
展開したところ。足をつかんで、内臓を、引っ張り出す。上に引っ張ると破れがちなので、横に引っ張る感じ。その後、頭の部分の軟骨、薄皮などを処理する。
3.
食べやすい大きさに切って水気を拭き取り、乾いたボウルに入れて塩を混ぜ込む。
4.
捨てずにおいておいたワタをこそげ出し、混ぜる。ワタは多く使うほど濃厚な味になります。私は濃いめが好きなので、全部入れました。そして、種をとった唐辛子の輪切りも加える。
5.
米麹を投入し、密封容器に移す。常温で2〜3日発酵させたのち、冷蔵庫で漬け込む。1日のうち30分くらいは常温に出して混ぜると発酵がうまく進む。2週間くらいで食べられるけれど、1ヶ月くらいたつと塩がこなれて美味しくなる。
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