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カリカリ梅
by EーKitchen
梅の種を取り除いて、細かく刻み 塩コショウ、バター醤油で炒めたチャーハンはいかが⁈ カリンコチャーハン!美味ですよ♡
コツ、ポイント
※カリカリ梅は、卵の殻が入るのがポイントです! ※なるべく青い梅を使ってくださいね ※使う容器は、全てホワイトリカーで消毒してくださいね! ※ホワイトリカーがなかったら焼酎でも大丈夫ですよ。。。 美味しいカリカリ梅ができますように♡
材料
青梅
1kg(小)
粗塩
100g
ホワイトリカー
50cc
卵の殻
2個分
このレシピの生い立ち
お弁当やお茶置きに欲しかったので、毎年漬けてます☆
1.
卵の殻の内側の白い膜を取り除いて、天日干しをします 梅は、軽く洗って1〜2時間たっぷりの水につけます
2.
しっかりと水を切ります
3.
一粒ずつ布やキッチンペーパーで水気を拭き取ります その際に、キズ梅は取り除いてくださいね
4.
楊枝などでヘタをとり除きます
5.
容器にホワイトリカーを1/2入れ、梅 塩 梅 塩 と、順番に入れ、上にいくほど塩の量を多く入れるといいですよ
6.
カラカラに乾いた卵の殻を少し砕いてガーゼに包みます
7.
最後に、残りのホワイトリカーを入れる
8.
落し蓋をして重石をします 私は、4.5kgにしましたが、梅の倍の2kgで十分ですよ(第一過程終了)
9.
3日ぐらいすると梅酢が上がってくるので、それまで毎日 重石を外して梅を揺さぶります その方が、早く漬かります
10.
梅酢が梅をかぶるくらいの量になったら、重石を半分の重さにします
11.
赤くするには、ここで赤紫蘇を加えます (揉み終わっている赤紫蘇を使うと便利ですよ!沢山入れると、より赤く染まります)
12.
1ヶ月ぐらいしたら、小さい容器に入れ替えて冷蔵庫で保管します
13.
梅酢は、ドレッシングに♡ 赤紫蘇は、天日干しか キッチンペーパーを敷いて水分をとばし 細かく刻んで ゆかり に♡
https://cookpad.com/recipe/2652075
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