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美味しくなあれ★完熟梅ジャム
by 子供たちは将棋に夢中
梅ジャム!完熟梅は青梅の売れ残りで安く買えるので大量にジャムを作って長期保存しています。
コツ、ポイント
他のレシピに比べて糖度が高いですが断然日持ちします。瓶の煮沸をしっかりして完全密閉状態で我が家のは2年以上もちました。2年物はまろやかで美味しいです! 種の回りにはペクチンが多いので何回も煮てはがすことで上手に利用できます。
材料
完熟梅
茹でて種と分けたら重さをはかります
砂糖
梅の80%〜100%
★種は捨てないで!!
残った種あるだけ
★水
少量
このレシピの生い立ち
旦那の実家の梅ジャムの作り方を自分用にアレンジしました。 砂糖の種類で色、味が全然違うので毎年それを楽しんで作っています。
1.
瓶とふたは煮沸消毒をして乾かしておく。乾かすときは逆さまにしない!!余熱ですぐに乾きます。
2.
梅を洗い竹串でなり口をとる。 【くず梅の場合】腐った部分や目立つキズは包丁でとりのぞく(小キズは出来上がりに大差ない)
3.
ステンレスかホーローの鍋に梅を入れ被るくらいの水と一緒に茹でこぼす(完熟梅なのでわりとすぐに柔らかくなります)
4.
ザルにあけお湯を切ったら下にボウルを置き木べらでザッとこし、こした分の重さをはかったら鍋に戻す。 残った種はとっておく。
5.
【種の処理】種は小鍋に入れ少量の水で煮る。ボウルにザルを入れこしてボウルの中身は4の鍋にうつす。
6.
5で残った種にまた少量の水を足し小鍋でグツグツ。こして4の鍋へ。種からまだとれそうならもう1回やる。
7.
6で着ぐるみはがされた種は捨ててください。
8.
4の鍋に砂糖を入れ焦げないようにかき混ぜながら煮詰める。気持ちゆるめかな?くらいで火を止め完成(焦げやすいので慎重に)
9.
◎私は長期保存の場合は煮沸して脱気して念のため冷蔵庫に入れてます♪
10.
◎青梅や赤みが足りない梅は袋から出してボウルなどに入れ放置して追熟させると完熟梅になります。
11.
H25年作 ◎薄めてゼリーやジュースにしたり、お肉のソースやドレッシングにも。
12.
H26年作 ◎今年は種子島粗糖を入手したので味重視で作りました。色は濃いですがコクがあって抜群によくできあがりました。
13.
◎ID : 2593712と合わせて氷を入れて特製ジュースID :2655571安心して子供に飲ませられます。
https://cookpad.com/recipe/2652567
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