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中種法でクリームパン
by ハッピーさるぼぼ
実家のベーカリー直伝のクリームパン。トッピングにもクッキー生地を絞り中はカスタードクリームたっぷり。お店の人気商品です。
コツ、ポイント
時間は季節、気温によって違ってくるので目安として、様子を見ながら進めてください。 クッキー生地は全部20g同量で10個出来ました。 クッキー生地はなくてもいいです。あった方が美味しいですが。
材料
(10個分)
■
≪ 中種 ≫
強力粉
75g
砂糖
12g
ドライイースト
5g
卵(L)
35g
水
13g
■
≪ 本仕込み ≫
強力粉
125g
薄力粉
50g
砂糖
55g
塩
3g
卵
中種で使った残り
水
卵と合わせて100cc
マーガリン
20g
■
≪ 表面トッピング用クッキー生地 ≫
砂糖、小麦粉、バター、卵
全同量
このレシピの生い立ち
実家ベーカリのクリームパンが美味しくて教えてもらいました。
1.
ボウルに中種材料を合わせなじんだらラップをし2~3時間ねかせる
2.
本仕込み材料を合わせる(マーガリン以外)塊になるまで捏ねる
3.
大体まとまったら中種を加え捏ねる。マーガリンを入れ捏ねる
4.
よく捏ねひっぱて薄い膜が出来る位になったらまとめラップをかけ休ませる
5.
20分くらいおいて2倍くらいになり指を挿して指跡が残るくらいになったら良い
6.
10個に分割
7.
布巾等かけて乾かないよう15分位置く
8.
麺棒で生地を少し伸ばしクリームを包む。(レシピID2654915)
9.
鉄板に並べホイロ又はポリ袋に入れ、お湯を入れた容器とともに暖かいところに置いて発酵させる。
10.
クッキーを作る要領でゆるめの生地を作る
11.
絞り袋に入れ先を少しカットする。
12.
1.5倍位に発酵した生地にたっぷり絞ります。絞り方は気にしなくていいです。適当に
13.
200度で12分位焼きます。
https://cookpad.com/recipe/2653339
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