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1時間でできる☆優しい甘さの粒あん
by yucky1209
砂糖控えめなわが家の粒あん、粒ゴロゴロの硬めが好みです♡
コツ、ポイント
小豆は、熱湯から茹で始めると煮えムラが少なくなります。 砂糖は必ず小豆が柔らかくなってから!でないと硬くなってしまいます。1度に加えず、2〜3回に分けましょう。 砂糖を入れたら焦げ付きやすいので、絶えず木べらで混ぜること。
材料
あずき
230〜250g
熱湯(アク抜き用)※省いても
1000cc
熱湯(茹で用)
500cc
砂糖(キビ糖)
100g
塩
小さじ1/3〜1/2
このレシピの生い立ち
甘すぎないあんこを求めて、しかも手軽に作れるように。
1.
圧力鍋に1000ccのお湯を沸かす。別にポットややかんで500ccのお湯も準備しておく。 小豆は洗って水気をきる。
2.
お湯が沸いたら小豆を投入。 アク抜きしますが、私は省いて栄養を重視することが多いです。
3.
圧力鍋に小豆を戻し、別に用意しておいた500ccのお湯を入れる。蓋をして強火にかけ、ピンが揺れたら20分程圧力をかける。
4.
自然に圧力が抜けるのを待ち、蓋を開けて柔らかくなっているのを確認する。 足りなければお湯を足し、5〜10分圧力をかける。
5.
硬めが好みの為、かなり水分が少ないです! 緩めの餡に仕上げたい方はここで熱湯をたっぷり加えることで調整できます。
6.
好みの柔らかさになったら、弱火にかけながら砂糖を2〜3回に分けて入れる。絶えず木べらで混ぜながら。 ※コツ・ポイント参照
7.
豆の潰し具合は↑ここ↑でゆっくり調節できますよ♡
8.
綺麗な照りが出てきたら、塩を入れて一混ぜ。好みの硬さまで煮詰める。
9.
※冷めると硬くなるので、少しゆるめで火を止める!
https://cookpad.com/recipe/2653737
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