1.
まずはID887758の《焦がしバター》を上記のバゲットの量で《約90g》作る。
2.
ザルにキッチンペーパーを敷いて、出来上がった《焦がしバター》を濾しておく。
3.
私は少量の焦がしバターを作るのが面倒なので、まとめて作っておいてジップロックで冷凍保存しています。
これ絶対便利です^^
4.
【冷凍保存の焦がしバター使用の場合は…】
ボールに《冷凍焦がしバター/90g》を入れて湯煎で液状に溶かしておきます。
5.
オーブンを《140℃》に設定して、予熱終了後《15分~》空運転しておく。
6.
《バゲット》を《厚さ5〜7mm》にカットする。
オーブンシートを敷いた天板に重ならない様に並べます。
7.
(6)を(5)のオーブンに入れて《6~8分》焼成する。
《6~8分経過後》全て裏返し、再び《6~7分》焼成します。
8.
(7)ではクラムの水分を飛ばします。
焼成後の状態は《軽くパリパリ》って感じで指でたたくと《コンコン》と音がします。
9.
【補足】
《工程(7)の6~8分》はバゲットの乾燥状態によって変わります。
《焼成後8時間以内⇒合計15分》がお奨めです
10.
《(8)のバゲット》を1枚ずつ《(2)又は(4)の焦がしバター》に浸す。
*バゲット全体に《バター》が付着すればOKです
11.
画像は《溶かしバター》ですが…
画像の様に、《バターが付着したバゲット》をよく振って、《余分な焦がしバター》を落とします
13.
【補足】
材料欄の《焦がしバター》の量は、足りなかったら論外なので、余裕を持った多めの分量で記載しています。
14.
私はよく作るので、《余った焦がしバター》は次回のラスクの時に足して使用しています。
15.
(12)のバゲット1枚1枚に《グラニュー糖/茶さじ1/3~1/2》をのせる。
16.
(15)を再びオーブンに入れる。
《140℃/10分》焼成します。
17.
10分焼成したら一旦天板をオーブンから出す。
1枚ずつひっくり返して《グラニュー糖/茶さじ1/3~1/2》をのせる。
18.
(17)を再びオーブンに入れて《140℃/10分》焼成する。
19.
【補足】
*各々のオーブンによって多少変わります。
*焼成中や焼成後、《焦がしバター》が画像の様になりますが大丈夫です。
20.
【補足】
焼成直後は《焦がしバター》の油っぽく焦げっぽい香りが不安になるかもしれませんが、冷めると良い香りに変化します。
21.
(19)をクーラーや網に並べる。
天板にグラニュー糖が沢山残っています。
22.
クーラーに並べる際…
画像の様に《天板のグラニュー糖を付着させるイメージ》で押し付けてから、クーラーに並べて下さい。
23.
《ラスク》を網の上でじっくり冷ませ乾燥させて出来上がりです^^
シリカゲルと一緒に密封しておけば大丈夫です♪
24.
焦がしバターの香りがたまんない♡
パリパリザクザクの甘いラスクが大好きです^^
バゲットが余ったら是非...
25.
【メープルラスクについて...】
《工程(2)で出来上がった焦がしバターの重量》をキッチリ量る
*余った物は冷凍保存OK
26.
《焦がしバターの重量×0.6》の分量の《メープルシロップ》を入れてよく混ぜておく。
27.
【例えば焦がしバターの分量が60gの場合…】
メープルシロップの分量は、《60×0.6=36g(約大さじ2)》です。
28.
【補足】
こちらも余裕を持った多めの分量で記載しています。
29.
後は《工程(5)~(18)》を同様にして下さい。
30.
【補足】
メープルの甘さがあるので《工程(15)(17)》のグラニュー糖の分量は《茶さじ1/3杯》でOKです。
31.
《焼き上がったラスク》をクーラーか網にのせて、じっくり冷ませ乾燥させて出来上がりです^^
32.
《メープルシロップ》の飴化により、メープル無のラスクよりも《バリバリガリガリ》って食感です。
33.
風味は勿論最高です^^
分かり難い例えですが(汗)《うなぎパイ》に少し似てるかも?です。
34.
通常の《バターと砂糖のみで作る物》に比べ、プレーンもメープルも格段に風味がグレードアップします^^
とってもお奨めです♡
35.
《定番のシュガーラスク》はID2732759です。
バニラビーンズの香りに幸せ感じます♡
余ったバゲットで簡単に作ります
36.
ID2851393は《マロンペースト》を使用したとっても贅沢なラスクです♡
なんとも言えない風味がたまんない><
37.
ID3224924はココナッツの甘い香りにそそられるシュガーラスクです。
《ココナッツ粉末》を使用します。
38.
私がいつも焼いているフランスパンはID2444290です。
長時間熟成でとっても美味しい^^
お奨めです。
39.
【2014/08/02】
工程を少し簡単にしました。
風味は変わりません。
沢山の印刷して下さった方、申し訳ありません。