コツ、ポイント
ズッキーニにふる塩は下味とアク抜きのため。ポリ袋などを使うと満遍なく塩が行き渡る。水気を拭いて丁度良い塩分になっていればOK。お弁当の場合は卵にしっかり火を入れる。
このレシピの生い立ち
スペイン料理のサランゴーリョがヒント。
1.
ズッキーニは縦4等分に切ってから、1〜2cmに切る。塩をふり、10分ほどおく。出て来た水気をペーパーでふく。
2.
玉ねぎは5mm幅くらいにスライス、長ければ半分に切る。卵にAを混ぜて溶いておく。
3.
フライパンにサラダ油大さじ1/2をひき、玉ねぎとズッキーニを炒める。酒をふり、蓋をして弱火で4〜5分蒸らす。
4.
サラダ油大さじ1/2と卵液を加える。あまり触らず、固まり始めたらさっくりと混ぜる。最後に味を見て、胡椒と醤油少々をふる。
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