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白い食パン
by まくのうち
タピオカ澱粉を加えた食パン。 色白もっちり耳まで柔らかぁ~い♡
コツ、ポイント
タピオカ澱粉は富澤商店で購入 (ID:2186888タピオカココナッツの食パンで写真を掲載) 今回はパン焼き友達から教わった成形を実践してみました。お好みの方法で… 焼き色がつかないよう試行錯誤しましたが、うっすら焼き色がつきます凹
材料
(1斤)
強力粉
225g
タピオカ澱粉
25g
ドライイースト
3g
砂糖
6g
蜂蜜
12g
スキムミルク
6g
塩
3g
バター
10g
牛乳
60cc
水
110cc強
このレシピの生い立ち
チビ用に耳まで柔らかい食パンを作ろうと試作を繰り返していましたが…やっと完成した時には、ハードパンをしがんで食べるワイルド坊やになっていました凹
1.
粉~塩までをボウルに入れる(塩とイーストは離す)イーストめがけて牛乳と水を加えてこねる。バターを加えてこね上げる。
2.
キレイに丸めて、濡れ布巾とビニールをかぶせて1次発酵。生地が2倍になるのが目安。
3.
ガス抜きして分割(今回は3等分しました)キレイに丸めて濡れ布巾をかぶせてベンチタイム15分ほど。
4.
再度ガス抜きして成形。 丸く伸ばした生地を半分にたたむ。更に半分にたたむ…
5.
4枚重なった所をつまんで綴じて、型の底に当たるように詰める。 (写真ひっくり返っていてゴメンなさい)
6.
両脇を先に詰めて、最後の真ん中は向きを逆にする。 濡れ布巾とビニールをかぶせて2次発酵。型の8割位ふくらんだら蓋をする。
7.
【補足】 あまり焼き色をつけたくないのと、型から外しやすいという点で、私はクッキングシートを敷いてます(蓋にも)
8.
160度に予熱したオーブンで25分焼成。
9.
とっても柔らかいので要注意。優しくトンと落として、そっと型から出し、網の上で冷まします。 あら熱がとれたらビニールへ…
10.
( ´艸`) 翌日も柔らか♡ そのまま食べても、サンドイッチにしても、トーストしても美味しいですヨ♡
11.
200度で30分焼くと普通の食パン(笑)
12.
タピオカ澱粉の代わりに上新粉を使っても美味しいデス。
https://cookpad.com/recipe/2655607
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