1.
スピーディーに作業する為、すべて準備してから作ります。卵は必ず室温に戻す。厚手の鍋にサラダ油と豆乳、砂糖、塩を入れる。
2.
天板にオーブンシートを敷く。絞りだし袋に丸型の口金をセットする。粉類は合わせてふるう。卵はよく溶いておく。
3.
オーブンを220℃に温める。サラダ油と豆乳を火にかけて沸騰させる。混ぜながら火にかけないと、爆発するときがあります!
4.
沸騰したら火を止め、薄力粉を一度に加えてヘラで素早く混ぜる。ダマがなくなるように、ヘラで練って。
5.
中強火にかけ、練り混ぜながら炒める。ジューと音がしてきたら、そこから20秒炒めて火を止める。
6.
☆ポイント☆粉によく火を通すことが大事。でも炒めすぎると膨らみが悪くなるので、このレシピの量だと20秒が調度よいです。
7.
5をボウルに入れて薄く広げ、少しだけ冷ます。冷ましすぎると膨らまないので30秒くらいでOK!卵が煮えちゃわない為です。
8.
7に卵の半量を加えてよく混ぜる。最初は分離したようにブツブツして混ぜにくいが、次第になめらかになってきます。
9.
よく混ぜて乳化させてください。残りの卵の半量を加えてよく混ぜ、あとの残りは少しずつ様子を見ながら加えていく。
10.
ヘラで多めにすくって上から落とすと、3秒かけてベトっと下に落ちる感じが調度よいです。三角のとこが少し透明になります。
11.
出来上がりの目安☆生地を真ん中に集めて、指に水を付けて深く線をひいてみます。3秒ほどで内側に倒れてくっついたらOK!
12.
固さが調度よくなれば卵を加えるのをやめる。200gで調度いいですが、作り方3と5の、水分の飛ばし具合で若干変わります。
13.
絞りだし袋に生地を入れ、オーブンシートに直径4㎝くらいに絞りだす。大きくしても大丈夫。指に水をつけてツノを平らにする。
14.
爪楊枝に水を付けながら、縦横3本ずつ線をひき傷を付ける。焼いたときキレイに割れます。面倒なら省いても大丈夫です♪
15.
たっぷり霧吹きで水をかけ、オーブンに入れ200℃に下げて25分、170℃に下げて15分焼く。途中オーブンを開けないこと!
16.
割れ目にも焼き色がしっかり付いたら、オーブンを止めてそのまま15分放置する。余熱でしっかり乾燥させます。
17.
シュー皮は袋に入れたり容器に入れると湿気るので、そのまま裸にしたまま、ペーパーなど被せておくと次の日もサクサクですよ❤
18.
焼き加減や湿度によっては、次の日だと湿気る場合もあります。湿気たらオーブンで温めると、サクサクに戻ります!
19.
【豆乳クリームの作り方】鍋に◎を合わせてふるい入れ、砂糖、サラダ油、豆乳を少量だけ加えて、ダマがなくなるまでよく混ぜる。
20.
なめらかになったら残りの豆乳を全て加えてよく混ぜる。中火にかけ、絶えずヘラでかき混ぜてトロミをつける。
21.
ふつふつと沸騰して大きな気泡が見えたら、焦がさないように30秒くらい煮てください。煮上がったら火から下ろして一度濾す。
22.
ボウルを氷水で冷やし、20をヘラで混ぜながらよく冷ます。シュー皮をナイフで横にカットし、スプーンでクリームをつめてね♪
23.
クリームは冷蔵庫で冷やしておき、食べる直前にシュー皮に詰めるとサクサクで美味しいです(*^▽^*)
24.
豆乳クリームじゃなくても、生クリームやカスタード、チョコクリームや抹茶など、なんでも合います♪皮は豆乳の味しません!