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茶碗蒸しエクスプレスwith枝豆餡
by エルズママ
早い!旨い!安い!そんな往年のCMのような茶碗蒸しです。 食卓がさみしいぞ~と、感じたら・・・・。 即できます!
コツ、ポイント
❤卵と出汁は1対2が基本.ゆるゆるふるふるの茶碗蒸しの好きな方は1対3に。味が薄い感じがしますので、その際は卵黄を一個多目に入れたほうが美味しいですよ。 ❤蒸す作業と餡つくりは同時進行すると短時間で完成です! ❤茶碗蒸しは牛乳の出汁のみですので、餡の味を濃い目にしてください。 ❤餡の内容はなんでもOK。季節柄えだまめにしましたが、冬なら針生姜のみのピリリ餡も体が温まります。
材料
(4人分)
卵
2個(100cc~120cc)
牛乳(豆乳)
200cc~250cc
出汁
200cc
枝豆(冷凍)
20~30粒くらい
片栗粉+水
小匙1+小匙2
塩・醤油
適宜
■
お好みで>>
海老・蟹かまぼこetc
適宜
このレシピの生い立ち
なにかの情報番組で。牛乳を出汁かわりにつくる茶碗蒸しをみました。作ってみたら、出汁をひき、冷ます時間がいらないので、お手軽!餡の味でたべます。中華バージョンもあり。
1.
①蒸し器or鍋に湯を沸かす。 ②冷凍の枝豆を解凍する。蒸し器の中にいれておくか、ぬるめの水つけておく。解凍できたら、剥いておく。 ③計量カップにて卵を割りほぐし、計量する。
2.
①ほぐした卵を1に対して、牛乳2.5の割合で混ぜる。 (本日は卵110CCに対して牛乳240ccを加えた) ②卵液を漉す。 ③水をくぐらせた茶碗に卵液7分目までいれる。 仕上げに餡が入るのでいれすぎないこと!
3.
蒸し器で蒸す。 我が家の場合✿深めのフライパンで・強火2分。その後、弱火の中火で5分~6分。火をとめ、餡ができるまで蒸らす。加熱時間少なめで蒸らし時間多目が緩々のコツです。❤ご家庭の蒸し器の状態や茶碗むしの大きさで時間は調整してください。
4.
小鍋に濃いめの出汁を沸かす。 <ご参考までに> 水200に対して本だし、小匙2杯~。 かなり濃い目の味です。
5.
剥いた枝豆を出しにいれ、味見をする。お好みで醤油と塩少々を足す。 ★「濃い」と感じるくらいでOKです。溶き片栗粉でとろみをつけ、ゆるめの餡にする。 (↑今回、小エビの1cmカットが少々入ってます)
6.
蒸しあがった茶碗蒸しに出汁餡をかける。
7.
冷たい茶碗蒸しがよい方は、更に緩めの餡をかけて冷蔵庫で冷やしてもOKです。
https://cookpad.com/recipe/265778
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