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もっちりチャバタ
by 御幸山
お誕生会で行ったレストランのパンが美味しくて!美味しくて! シェフが作り方教えてくれました(^o^)/
コツ、ポイント
生地の水分が多いので扱いにくいですが、打ち粉を上手に使ってまとめてください。2015年2月分量を変更しました。
材料
(4人分)
強力粉
300g
薄力粉
100g
塩
6g
◆砂糖
16g
◆ドライイースト
3g
◆水
50g
水
300g
オリーブオイル
40g
このレシピの生い立ち
色々なレシピを参考に、レストランのシェフの作り方で落ち着きました!シェフありがとうございました!
1.
砂糖、ドライイースト、水50gを合わせて混ぜておく(寒い時期はぬるま湯で)
2.
大きめのボウルに、強力粉、薄力粉、塩を合わせて中央をくぼませ、1.と水300gを加えて混ぜる
3.
ひとまとまりになったら、オイルを加えて混ぜる
4.
アルミホイルを被せて室温で1時間放置発酵させます
5.
ヘラで中央へ返しながら一周。この作業を15分毎、3回繰り返す
6.
粉をふった台に生地を出し、中央から引っ張り長方形に伸ばす。生地の長い方を三つ折りにし、向きを変えて2回繰り返す
7.
包丁で8等分し、生地をねじってオーブン皿にのせる
8.
あらかじめ温めておいたオーブン220℃で12分焼成
9.
気泡のある、もっちりとしたパンです
10.
ボウルから生地を取り出す時は、周りに強力粉を回しかけて取り出す。
https://cookpad.com/recipe/2658620
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