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なす&カリッと揚げ玉のピリ辛冷やしうどん
by Legelo
お肉なし☆でもカリッカリの揚げ玉とゴマ油でボリュームあり♪ピリ辛味のなすがたっぷり入っています。
コツ、ポイント
サクッとした揚げ玉を作る場合は小麦粉1/4、水1/4カップ、重曹パウダー小さじ1/4を軽く混ぜて油で揚げてください。お好みで桜海老や玉ねぎ、青海苔、紅しょうがなどを入れても。 天ぷらで余った衣タネは揚げ玉にして冷凍保存しています。
材料
(2人分)
うどん
2玉
Aめんつゆ(2倍濃縮)
100cc
A冷水
100cc
なす
250g
Bめんつゆ(2倍濃縮)
大さじ1
Bみりん
大さじ1
B豆板醤
小さじ1/4
ごま油 (なす用)
大さじ1
ごま油 (炒め用)
大さじ1
青ネギ(小口切り)
適量
揚げ玉
適量
このレシピの生い立ち
なすが大好物なので冷やしうどんの具にしました。 関西風に揚げ玉と青ネギをトッピングしました。 冷たいうどん&冷えためんつゆ&炒めた直後の熱いナスでも美味しいです。
1.
ナスは縦4等分→8mmくらいの厚さで銀杏切りにします
2.
フライパンにごま油(なす用)大さじ1を入れて手順2のナスを加え、ナスに油を絡めます
3.
ナスに油が絡んだら火をつけて中火にして、ごま油(炒め用)大さじ1を加えてナスを炒めます
4.
ナスが少し柔らかくなってきたら火を弱め、真ん中を空けて材料Bを加えます
5.
中火にしてナスがしんなりするまで2分ほど炒めて火を消します。 皿に取り出し、荒熱が取れたら冷蔵庫へ入れて冷まします
6.
オーブントースターの皿にアルミホイルを敷いて揚げ玉を乗せ、500wで約6分カリッと焼きます
7.
うどんを茹でてザルにあげ流水で洗って冷やします。 お水がぬるかったら氷水で冷やして下さい。 材料Aを合わせて置きます
8.
器に1人分のうどんを盛り、手順5のナス半量(1人分)と合わせておいた材料Aの半量(1人分)を加えて混ぜます
9.
手順6の揚げ玉と青ネギをたっぷり乗せて完成です
https://cookpad.com/recipe/2663185
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