1.
玉ねぎをみじん切りに、ニンニクをすりおろし、バターをボールに入れラップをかけレンジで1分加熱する。(500w)
2.
1の加熱が終わったら、溶けたバターが馴染むように混ぜ合わせ、再度ラップをかけレンジで1分加熱する。
3.
2の加熱が終わったら、パン粉、牛乳、塩、こしょうを加え混ぜ合わせパン粉をふやかす(ふやかさないと繋ぎの意味がありません)
4.
↑↑こしょうはお好みで抜いても構いません。塩は1つまみ程必ず入れて下さい。繋ぎの強度が強まります。重要です。
5.
3の粗熱が取れたら、卵を加え良く混ぜ合わせ、3と良く馴染ませる。
6.
4に合挽き肉を加え、マッシャーで白っぽく粘りが出るまでよーく混ぜ合わせる。
7.
↑↑手でも良いですが、焼き上がりのパサつきもなく、肉汁を閉じ込める密度が詰まるのでマッシャーがオススメ。楽で早いです。
8.
6が終わったら、たねを一纏めにし持ち上げてボールの中に落とし空気を1度抜きます。
9.
8が終わったら 、たねを3~4等分にし、手を水で塗らし分けたたねを俵状に空気を抜きながら纏めます。
10.
残りのたねも同様に9を行います。出来上がったものはバットなどに置いておいて下さい。繋ぎ少なめなのでたねは柔らか目です。
11.
フライパンにサラダ油を弱火で熱します。
9を上から手のひらで押し広げ(厚さは2センチ位)中央を少し窪ませます。
12.
フライパンに11の形成したものを順次入れて行きます。(我が家は3等分です)
弱火で蓋をせずに2~3分焼き返します。
13.
反対も蓋をせずに2~3分焼き再度返します。3~4回焼き色を見ながら返し、少しずつ出る肉汁が透明になったら焼き上がりです。
14.
焼き時間は8分位です。少しだけ出る肉汁を観察、竹串刺しは肉汁がドーっと出るのでNG。出来上がり厚さは3cm位になります。
15.
13が焼き上がったら、お皿にもりつけておきます。ハンバーグを移したフライパンの焦げ部などをペーパーで拭き取ります。
16.
14を中火で熱し、赤ワインを加え沸騰させアルコールを飛ばし、ソース、ケチャップを加え混ぜ合わせ軽く煮詰めソース完成。
17.
お皿に盛ったハンバーグにソースをかけ完成☆
ソースのプチ②は肉汁が固まったものです。気になる方は15の段階で取って下さい
18.
ソースにレンズ汚れが写りこんでます。すみません。ハンバーグを割った肉汁写すのも忘れ…次回に☆工程長く…お疲れ様でした。
19.
付け合わせに、レンジで時短揚げないフライドポテト使っています。良かったらどうぞ。
レシピID:2651987
20.
2014, 9, 19 カテゴリ掲載されました。
有り難うございます。(〃^ー^〃)
21.
画像追加★
割ったらこんな感じで肉汁が溢れます☆
(割った奥を塞き止めた所に肉汁があります。)
22.
作り方もほぼ同じで、ジューシーメンチカツ作りました。宜しかったらどうぞ。
レシピID:2843844
23.
2015, 12, 19 話題入りさせて頂きました。
有難うございます。(*^_^*)