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うまうま揚げ出し梅おろし素麺
by くんきん
キンキンに冷えた鶏と茄子の揚げ出しと一緒に梅おろしでいただく素麺です。
コツ、ポイント
揚げた鶏肉と茄子はよく油をきって、素麺の茹で加減は硬めがおすすめです。キンキンによく冷やしたほうがおいしくいただけます。
材料
(2人分)
素麺
2束
鶏もも肉(ひと口大)
300g
片栗粉
適量
茄子(小)
2本
★出し汁
200cc
★うすくちしょう油
大さじ2
★みりん
大さじ2
大根おろし
適量
梅肉
適量
大葉(千切り)
4枚
このレシピの生い立ち
揚げ出しを冷たい素麺に、鶏肉でボリュームUP、梅と大根おろしでさっぱりといただけるよう作ってみました。
1.
鶏肉は片栗粉をまぶしておく。
2.
茄子は格子に切り込みを入れておく(5mm深さくらい)
3.
フライパンにサラダ油を熱し、中弱火で茄子をじっくりと揚げる。全体に火が通ったら取り出し油を切っておく。
4.
続けて①をこんがりと揚げて取り出し油を切っておく。
5.
鍋に★を合わせて煮立たせる。火を止めて②を入れ蓋をする。水の入ったボールに入れて鍋ごとそのまま冷ます。
6.
⑤の粗熱が取れたら冷蔵庫に鍋ごと入れて冷たくなるまで冷やす。
7.
お好みに茹でた素麺を流水で冷やし器に入れる。⑥の茄子と鶏肉を盛り付けだし汁を注ぐ。
8.
大根おろし、梅肉、大葉を乗せて出来上がり。
https://cookpad.com/recipe/2671398
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