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沖縄そば☆ラフテーとスープ
by めなよ
やわらかラフテーがのった沖縄そば。おいしいよ♪
コツ、ポイント
肉は「泡盛をふりかけておくこと」、「水から煮ること」がポイント。余り肉・茹で汁は冷凍可。手順写真の肉は2塊ありますが、このレシピでは1塊くらいの分量です。麺の代用→うどんやきしめん。こーれーぐすの代用→唐辛子の輪切り+泡盛(すぐ味が出る)。
材料
(2人分)
■
ラフテー
豚バラブロック
400g
泡盛
3カップ(600ml1本)
砂糖
大さじ7
しょうゆ
1/2カップ
削り節
1/2カップ(ほんだし・大さじ1)
■
スープ
豚だし(ラフテーの下茹で汁)
5カップ
かつおだし
5カップ(ほんだし・小さじ2)
塩・しょうゆ
各大さじ1
■
ほか
沖縄そばの麺(生麺)
2玉
青ネギ
適量(多めが美味)
こーれーぐす(島唐辛子の泡盛漬)
適量
このレシピの生い立ち
調べつつ試行錯誤した結果レシピ。2008.11.06レシピ大幅修正しました。
1.
■ラフテー■豚バラ肉と泡盛(大さじ1)をビニール袋へ入れ口をしばります。冷蔵庫に30分くらい置いておきます。
2.
鍋に肉と水2Lを入れ、弱火にかけます。煮立ったらアクをとり、1時間ゆでます。圧力鍋の場合、アクをとってから加圧します。
3.
肉を取り出し、8等分くらいに切ります。茹で汁は、ボールに(最低1400cc)とっておきます。
4.
鍋に残った不要な茹で汁をすて、水で濡らしたキッチンペーパーなどで鍋を軽く拭きます。
5.
空にした鍋に肉を並べ、泡盛、砂糖、しょうゆ半量(1/4cup)、3の茹で汁(2cup)を加えます。ひたひたにする。
6.
火にかけ煮立ったら弱火にし、落し蓋をして1時間くらい煮込みます。圧力鍋の場合、最初から圧力をかけてOK。
7.
残りのしょうゆ(1/4cup)と削り節(orほんだし)を加え、30分煮込みます。
8.
■スープ■別のお鍋に、3の茹で汁(5cup)とかつおだし(5cup)、塩・しょうゆを入れ、一煮立たちさせます。
9.
どんぶりに、温めた沖縄そばの麺、スープをそそぎ、ラフテー・青ネギをのせて完成です。島唐辛子をかけながらいただきます。
10.
左:泡盛600ml。セブンで売っていました。右:こーれーぐす(島唐辛子の泡盛漬け)スーパーの調味料売り場にあります。
11.
残ったラフテーは、汁につけた状態で冷凍したら3ヶ月はもちました。チャーハンにするとグー!
https://cookpad.com/recipe/267167
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