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明石を代表するイカです。和名はコウイカ、関東ではスミイカと呼ばれます。 浜ではより柔らかくするために一度冷凍したりします。 つまり冷凍保存が可能! 冷凍のハリイカでも解凍して刺身や天ぷらのほかこのようにうま煮でも美味しく食べられます♪