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かぼちゃのプリン(冷製)
by Kayosan
夏の楽しみの一つ地場のかぼちゃを使って、大好きな冷製プリンを作ること♪ ラムの効いたカラメルソースでいただきます♪
コツ、ポイント
結構濃い味の仕上がりです。かぼちゃの水分によっても食感が違います。①で水を100mlプラスしても大丈夫と思います。カラメルソースは、作り易い量です。型から抜くのは結構テクが必要ですので、いつもはガラス容器などに流して、スプーンですくってお皿などに取り分けます。きょうはちょっとお洒落しました~(*o~)? ★お好みでゼラチンの量加減してくださいませ。 プレゼント等持ち歩くときは多い方が無難です。
材料
(約900ml)
かぼちゃ(種と皮を除いて)
300g
牛乳
400g
生クリーム
100ml
グラニュー糖
60~70g
ゼラチンパウダー
10~12g
ラム酒
大さじ2
☆カラメルソース
適宜
砂糖・水
各100g
ラム
大さじ2
このレシピの生い立ち
以前ケーキ教室でも教えていただきましたが、試行錯誤のうえ、今はコレに落着いています。
1.
ゼラチンパウダーをラム酒でしとらす。牛乳、生クリームを鍋に入れ火にかけ、砂糖をよく溶かし沸騰寸前まで温め火を止め、ゼラチンを入れてよく溶かす。
2.
かぼちゃを3~4cmに切って蒸して(電子レンジでも)、熱いうちに裏ごしする。(F.Pで牛乳を半量加えてプロセスする。ミキサーなら全量O.Kかも)
3.
②のかぼちゃをボウルにとり、①を少しづつ注ぎ、ホイッパーでよく混ぜたら漉し器で漉す。
4.
粗熱を取り冷めたら、水でぬらしたお好きな型に流し、2時間以上冷やし固める。カラメルソースをかけて召し上がれ!
5.
☆カラメルソースを作る 砂糖を鍋に入れ、大さじ3の水で全体を濡らし火にかける。
6.
かき回さずにやや濃い目の狐色にになったら火からはずし、温めておいた残りの水を少しずつ加え、均一になった一煮立ちさせる。
7.
08.11.27 少しだけ補正させていただきました。
https://cookpad.com/recipe/267322
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