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江戸時代に長崎街道筑前六宿沿いの宿場町として栄えた筑紫野市山家地区で、峠を越える旅人の空腹を満たすために生まれた郷土料理「白おこわ」。この「白おこわ」を福岡県ブランド「はかた地どり」を使って、料理研究家の山際千津枝さんがアレンジしました。