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皮パリパリ!フランスパン(クッペ)
by お腹がgoogle
皮がパリパリ、中はしっとり、甘さが際立つ。クッペ(ラグビーボールの形)スタイル。
コツ、ポイント
クープを入れるときは、最初の入りを潔くいれる。
材料
(3本)
リスドォル(準強力粉)
300g
きび砂糖
10g
塩
5g
■
【ドライイースト版なら】
safドライイースト
2g
水
190〜198
■
【ホシノ天然酵母版なら】
ホシノ天然酵母
18g
水
180g
このレシピの生い立ち
ハード系が大好きな子供の為に。家族3人、1人まるごと1本フランスパンを堪能できるように。
1.
イーストと水以外の材料を、ボールに入れて、しゃもじでまとめる。
2.
ある程度まとまったら、FPで、1分40秒捏ねる。 ※手捏ねの場合は、5分くらい。
3.
一次発酵で2倍にする。
4.
ひとかたまりになったものを、計量して三等分にして丸める。
5.
パンマットの上に乗せて、濡れ布巾をかけてベンチタイム20分。
6.
成型。 楕円形に伸ばして、両端を折って、二次発酵。
7.
2倍になったら、オーブンで210度20分ほど焼く。
https://cookpad.com/recipe/2677671
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