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やわらかさくさくチキンカツ
by すぎまみ
はしで切れるか微妙ですが(笑)、柔らかくなるように頑張った味噌醤油風味のチキンカツです。冷めてもおいしいので、お弁当にもGood。
コツ、ポイント
叩いて繊維をこわして、お肉を柔らかくする作用のある、みそ+砂糖+酒(+醤油)に漬けるのがポイントです。そのままで食べても良いし、大根おろしとポン酢もさっぱりして合います。
材料
(1-2人分)
鶏むね肉
1枚(約210g)
みそ
大さじ1
砂糖
大さじ1
醤油
大さじ1/2
酒
50cc
小麦粉
80cc
卵
1個
パン粉
適量
このレシピの生い立ち
母がよく作っているチキンカツを思い出して作ってみました。鶏むね肉のレパートリーは少なくて、一度に出来るので登場回数が多かったそうです(笑)。ちなみに、私は冷めたほうが好きですv。
1.
鶏むね肉は皮を取って、包丁で両面に十字にうすく切り目を入れていき、包丁の柄でどんどん叩いて広げる。
2.
みそ、砂糖、醤油、酒を合わせた容器に鶏むね肉を入れて、20-30分漬ける。
3.
小麦粉と卵を混ぜた衣をむね肉にまぶしてから、パン粉をしっかりと全体にまぶす。
4.
フライパンにサラダ油を熱し、160℃で1分半→180℃で1分半程度、きつね色になるように揚げる。
https://cookpad.com/recipe/267968
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