簡単、ヘルシーなベジタリアンの為の野菜カレーです。辛さの中にドライレーズンのほんのりした甘みを入れてみました。
缶詰も使い切れる分量です。
コツ、ポイント
玉葱、茄子をしんなりするまでよく炒めてください。ドライレーズンは必ず熱湯で戻すこと。これをやらないとレーズンがふっくらになりません。
このレシピの生い立ち
適当に作ったら美味しかったので、、、、。
1.
鍋に菜種油を入れ、マスタードシードをいれ焦げないように炒める。玉葱、茄子を入れしんなりするまで炒める。カレーペーストを加え更に炒める。
2.
ココナツミルク缶、トマト缶を入れ煮る。ズッキーニ、お湯で戻したレーズンを入れ15分ほど煮る。
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