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鶏肉のフォー(ベトナム料理・南部版)
by おーさかや
ベトナム料理の定番フォーは北部は肉とネギだけの具でシンプルですが、南部ではもやしや青菜、ハーブをたっぷりのせて食べます。
コツ、ポイント
子供でも食べやすいように、ナンプラーの代わりに醤油とオイスターソース、シナモンで味をととのえています。
材料
(2人前)
ベトナムの米麺(フォー)
1袋
鶏もも肉
200~300g
■
下味用
酒
大さじ1
塩
小さじ1/2
■
スープ
水
600~700ml
酒
大さじ1
ネギ(青い部分)
適量
にんにく
1カケ
ショウガ
1カケ
味覇(ウェイパー)
小さじ2
鶏がらスープ
小さじ1
しょうゆ(本来ならナンプラー)
大さじ1
オイスターソース
小さじ1
シナモンパウダー
少々
ライム果汁
小さじ1
■
具材(お好みで調整してください)
もやし
1袋
長ネギ
1/2~1本
玉ねぎ
少々
三つ葉(パクチーの代わり)
1把
水菜
少々
バジル
数枚
ミント
少々
イタリアンパセリ
少々
■
飾り用
カットライム
適量
このレシピの生い立ち
次男坊のリクエストで作りました。 しっかり鶏がらだしなのに、ハーブとライムの香りでさっぱりと食べやすく夏にオススメです。
1.
材料欄いっぱい書いてますが、具の青菜類はお好みで調整してください。
2.
具材は全て食べやすい大きさにカットし、鶏肉は塩と酒を揉み込んでおきます。
3.
鍋に水と酒を入れて一度沸騰させ、弱火にしてからネギの青い部分、にんにく、しょうがを入れてしばらく煮込みます。
4.
ある程度香りが立ったら、網じゃくしなどで全て取り出し、鶏もも肉と味覇、鶏がらスープ、醤油、オイスターソースを投入。
5.
アクを取り除きながらしばらく煮込み、長ネギ、玉ねぎ、三つ葉の茎部分などしっかり火を通す野菜を投入します。
6.
野菜が煮えてしまうまでの間に別鍋でフォーを茹でます。メーカーによってちがいますが大体6分くらい茹でて水洗い。
7.
スープの鍋にもやしを投入し、シナモンとライム果汁を加えます。味見してお好みの味にととのえてください。
8.
器に少しだけスープを入れてから、麺を盛り付け、その上からスープと野菜類、鶏肉を盛り付けます。
9.
最後に青菜類とハーブをたっぷり盛り付け、カットしたライムを添えれば完成。
https://cookpad.com/recipe/2691361
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