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丸麦と赤米のライスサラダ・ベジタリアン
by べじまき
おもてなしに♫ 華やかなさっぱりしたライスサラダです!
コツ、ポイント
野菜を炒めるときは強火でサッと炒めてください。弱火では水分が出てべちゃっとします。玉ねぎ、紫キャベツは半生くらいが美味しいです。玉ねぎが辛いときは、水にさらしたあと軽く塩揉みするとよいです。
材料
(4人分)
丸麦
100g
赤米
30g
玄米(白米)
60g
ズッキーニ
小1本
玉ねぎ
小1/2個
紫キャベツ
適量
えのき
1袋
ドライトマト
5きれ
コリアンダー
小さじ1
醤油
小さじ1/2
塩
小さじ2/3
オリーブオイル
大さじ1
にんにく
半カケ
このレシピの生い立ち
友達を招いてのホームパーティーに考えたレシピです。雑穀類はなんでも◎ごはんさえあれば簡単ですぐにできます。ハーブを変えてもいいと思います。オススメです!
1.
赤米と玄米は6時間ほど浸水し、丸麦を加えて炊く。ドライトマトはオリーブオイルに漬けてふやかしておく。
2.
雑穀類は先に炊いて冷ましておく。
3.
野菜とえのき、オイル漬けトマトをさいの目切りにする。玉ねぎは水にさらし、よく水気を切る。にんにくはみじん切り。
4.
鍋にトマト、オリーブオイル、にんにくを入れ軽く炒める。香りがしてきたらズッキーニ、きのこ、塩を入れる。
5.
全体に火が通ったら玉ねぎ、紫キャベツ、コリアンダー、醤油を入れ混ぜながら余熱でしんなりさせる。
6.
雑穀類と炒めた野菜を合わせる。
https://cookpad.com/recipe/2692549
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