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ジューシー 鳥胸肉唐揚げ
by テキサスオヤジ
胸肉は火を通しすぎるとパサパサになる。外カリカリ、中ジューシーに揚げるにはピンクで止める
コツ、ポイント
フライ用油を十分熱くしてから揚げる、全部揚げる前に一つサンプルを揚げて、切って中を見る。その揚がり具合で揚げ時間を調整する。
材料
(3人分位)
鳥胸肉
650g位
塩レモン 又は普通の塩
小さじ1
酒
小さじ2
醤油
小さじ2
オリーブオイル
小さじ2
にんにくすり身
2かけら位
好みで鷹の爪 輪切り
少々
■
フライ用オイル
このレシピの生い立ち
鶏胸肉は経済おかずのメインの食材。美味しくするには、火を通しすぎないように工夫を。一味違います。
1.
今日は皮なし650g位。
2.
2つに分ける。それぞれ1.5センチ位の厚さに切る。
3.
肉をボールに移す。にんにくをまぜる。次の順で混ぜるー>塩、醤油、酒、サラダオイル。余分な水分が あったら取り除く。
4.
片栗粉をまぶす。プラステイック袋でシャカシャカでもいい。
5.
フライ用オイルを175度くらいに熱する。十分熱したら1個だけ揚げる。 片側2分裏側2分で取り出す。
6.
半分に切って火の通り具合を見る。写真では完全に火が通っているので、本番は少し揚げ時間を 心持ち短く。
7.
鶏肉を入れ過ぎると温度が下がり過ぎるので注意要。
8.
揚げ時間を少し短くして取り出し、外に2分位置いといて切った唐揚げ。中からジュースが出てきました。
9.
好みで鷹の爪輪切りをかけて召し上がれ!
https://cookpad.com/recipe/2697923
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