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◆レバーペースト(パテ)◆
by jtommyhi
貧血予防に鶏レバー♥️ワインのお供にもいけます。
コツ、ポイント
鶏レバーの下処理は面倒でもていねいにするとクセの少ないペーストができます。
材料
(作りやすい分量)
鶏レバー
500g
牛乳
適量
玉ねぎ
1/2個
セロリ
1本
にんじん
1/4
ニンニク
1片
赤ワイン
50cc
酒
大さじ1
ブランデー
少々
鶏ガラスープ
適量
ローリエ
1枚
ケッパー
小さじ2
バター
30g
生クリーム
大さじ1〜3
塩
少々
コショウ
少々
このレシピの生い立ち
レバー嫌いの自分のために、レバー臭さをおさえたレバー料理。
1.
鶏レバーの脂やスジを取り除き、ヒタヒタの牛乳に一晩つけて、臭みをとる。
2.
鶏レバーをザルにあけ、牛乳を洗い流し、水をきる。野菜を切る。
3.
フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れ色づいたら、玉ねぎ、セロリ、にんじんを入れて火を通す。
4.
野菜に火が通ったら鶏レバーを入れる。鶏レバーに火がとおったら、赤ワイン、酒、ブランデーを入れてアルコールを飛ばす。
5.
アルコールが飛んだら、鶏ガラスープをヒタヒタに入れて、ローリエを入れる。少し煮詰める。
6.
汁がなくなったら火をとめローリエをとり、ケッパーを入れる。フードプロセッサーに⑤を入れ、バター、生クリームを入れて回す。
7.
塩、コショウで味をととのえ、なめらかになったら出来上がり。(好みのなめらかさになるように生クリームで調整)
https://cookpad.com/recipe/2698916
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