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柔らか牛肉たたき
by Oakridge
牛肉のかたまりで作るので経済的!肉大好きな我が家の男子たちも満足です。じっくりやいて柔らかいタタキができます。
コツ、ポイント
焼く前の肉が冷たすぎないようにしてください。 焼き方は中火でゆっくり、焦がさないように。 最後に肉をしばらく休ませることが大事です。焼きたてを切ると肉汁が流れ出てしまいます。休ませることで肉汁がもう一度肉に戻りしっとりします。
材料
(4~5人分 )
牛肉もも かたまり
500gから600g(レシピ写真は約600グラム)
サラダ油
適量
たまねぎ
適量
わさび
お好みで
■
漬けたれ/かけたれ
醤油
100cc
はちみつ
大匙2杯
日本酒
大匙2杯
このレシピの生い立ち
育ち盛りで肉が大好きな息子達のために作ります。脂肪が少ない部位なのでたくさん食べても健康的です。かたまり肉は意外と経済的!豪華なのにお財布にも優しいレシピです。
1.
牛肉のかたまりを醤油、はちみつ、日本酒につけます。2時間くらい。
2.
焼く前に冷蔵庫から出してしばらく室温に置きます。
3.
漬けたれから肉を引き上げて余分な水分をペーパータオルでふき取ります。
4.
フライパンを良く熱してサラダ油をひきます。
5.
片面を焼き色がつくまでじっくり焼きます。(火は中火におとして)表に血が浮いてきたらひっくり返します。
6.
すべての面をゆっくり焼き色がつくまで焼いていきます。火は中火で。慌てずに焼きましょう。
7.
指で押して柔らかかったらもう少し焼いて。肉全体が膨らみ、指で押し弾力があったらOK。
8.
フライパンから引き上げアルミ箔に包みしばらく置きます(これ大事!)
9.
肉を休ませている間にソースをつくります。肉をつけたたれを鍋に移して火を入れます。灰汁をこして器に入れます。
10.
肉汁が安定したら肉を薄く切ります。付け合せのたまねぎのスライスを中央にのせ完成。お好みでわさびを添えて!
https://cookpad.com/recipe/2702039
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