昔行列ができた、サクサクのミニクロワッサン。パクパクッと、とまりません!!
コツ、ポイント
焼成、発酵時間は加減してください。仕上げのシロップ塗りは、焼きたてアツアツのうちにね。ジュジュッと音がして、これがまたおいしそうなんですよ♪
H20,3,14、レシピを少し改正しました。
1.
捏ねはHBにお任せします。折込用バター以外の材料を容器に入れて、約6分捏ねる。生地に伸びや艶がなくてもOK。
2.
HBの中でそのまま約50分発酵する。発酵したら、軽くガス抜きして、ビニールに包み冷蔵庫(氷温庫くらいがBest)で、約3時間。
3.
折込用バターに粉をふり、麺棒で5~8ミリほどの厚さで、四角に伸ばして冷蔵庫へ入れておく。
4.
2の生地を台にのせ、麺棒で伸ばす。真ん中に3のバターをのせて、伸ばした生地でバターを包む。
5.
薄く伸ばして3つ折りする。それを3回繰り返すが、1回折りたたむごとに、冷蔵庫(氷温庫)で約30分休ませる。
6.
3つ折りを3回繰り返したら、また冷蔵庫で休ませる。生地を取り出し、生地を2~3ミリの厚さに伸ばす。包丁で幅5センチ、長さ10センチの三角形にカットする。
7.
三角形の底辺からクルクルと巻いて、クロワッサンの形にする。天板に並べて、約50分発酵する。
8.
てり用卵をぬり、180度のオーブンで約20分焼成する。焼きあがったらすぐに●印を合わせたシロップを表面に塗る。
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