文字サイズ:
小
中
大
印刷する
覚え書*外カリッ中モチッ手ごねパン
by 空みみ
強力粉の残りが少なく、適当に配合してみたら意外と美味しかった!
コツ、ポイント
強力粉の残りがちょっとしかなかったので、全粒粉をプラスして粉の全量が160gになるようにしました。
材料
強力粉
157g
全粒粉
13g
人肌に温めた水
105cc
砂糖
小さじ1弱
ドライイースト
小さじ1
塩
小さじ1
サラダ油
大さじ1
このレシピの生い立ち
ししゃものアヒージョを作ったのに、それに合うハードめのパンがない…ので、配合適当にやってみたら美味しくできたので覚え書
1.
水以外のすべての材料を計量してボールへ。
2.
人肌に温めた水を、ドライイースト目がけて入れ、混ぜる。
3.
粉っぽさが少なくなってきたら、台の上に出してこねる。
4.
まとまってきたら丸めてラップして一次発酵へ。一次発酵時間、常温で25〜35分。
5.
フィンガーテスト後に生地を二分割して、丸め直してベンチタイム10分。
6.
適当に成形してラップ+濡れ布巾かぶせて二次発酵。常温で15〜25分。
7.
電気オーブン250度で13分。ここ、改良の余地あり。
https://cookpad.com/recipe/2705799
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.