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茄子はビタミンA、B1、Cが豊富であり、夏場のスタミナ食に欠かせない栄養価の高い野菜です。ニラはカロチン(ビタミンA)含有量は緑黄色野菜のなかでトップクラスです。疲労回復を促進する作用・消化液の分泌を促し、内臓の働きを活発にして血行を良くします。 そんなスタミナ野菜を使って鍋にしてみました。