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夏野菜たっぷり♪我が家のラタトゥーユ☆
by なおみアトキンソン
夏野菜の消費に大活躍!とっても簡単で、冷たくしても美味しいです。そのままでもパスタやご飯とも合いますよ~♪
コツ、ポイント
茄子は大きさによって数を調節してください。かなり多目でもOKですよ。赤ピーマンがない時はその分普通のピーマンを2個位増やしてください。ズッキーニやシメジも代用出来ます。水分は野菜だけなので火加減には気を付けてください。
材料
茄子
4本
にんじん
1/3本
ピーマン
2個
赤ピーマン(あれば)
1個
生椎茸
4枚
トマト水煮缶(カット)
1缶
にんにくみじん切り
ひとかけ分
固形スープの素
2個
オリーブオイル
大さじ5
薄口醤油
小さじ1
★塩
少々
★胡椒
少々
★砂糖
小さじ1
★オレガノ(ドライ)
適宜
このレシピの生い立ち
夏野菜がたくさんある時の消費にいつも作ります。家族も大好きで、ドンとたくさん作って冷蔵庫に入れておきます。野菜がいっぱい食べられますよ。
1.
茄子は皮を剥いて2㎝厚さの半月切り、人参は5㎜厚さの半月切り、ピーマンは2㎝角、生椎茸は四つ切りにする。
2.
厚手の鍋にオリーブオイル大さじ3を熱し、にんにくを焦げないように炒めてから茄子を充分に炒める。
3.
オリーブオイル大さじ2を足して、残りの野菜を全部加えて炒める。トマト水煮缶、醤油、固形スープの素を崩しながら入れる。
4.
沸騰したら弱火にして、材料が柔らかくなるまで煮る。、味をみながら★を加えて仕上げる。
https://cookpad.com/recipe/2715015
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