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冷凍合鴨ロースでお手軽鴨南蛮
by おーさかや
旨味たっぷりの甘目のだしが美味しい鴨南蛮です。冷凍の合鴨ロースを使えば夏でも気軽に作れます。
コツ、ポイント
冬場はほうれん草などを入れても美味しいです。
材料
(5人分)
合鴨ロース(冷凍)
1パック
片栗粉
大さじ1
そば
5玉
長ネギ
3本
青ネギ(小口切り)
適量
干し椎茸
10個
■
だし
水
2.5l
出し昆布
1~2切
だしの素
1パック
濃口しょうゆ
100ml
みりん
100ml
砂糖
大さじ2
■
ヅケ茄子
茄子
3~4本
めんつゆ
100ml
砂糖
大さじ1
このレシピの生い立ち
合鴨ロースが残っていたので鴨南蛮にしてみました。夏らしくヅケ茄子をプラスしてみたら美味しかった。
1.
昆布は分量の水に半日くらいつけてだしをとっておく。 干し椎茸は戻しておく。
2.
ヅケ茄子用のたれを作る。→めんつゆに砂糖を入れて小鍋にかけて煮溶かす。
3.
茄子を縦4つに大きくざっくりと切り、フライパンに少し多めの油を敷いて炒める。
4.
1で作っておいたヅケだれに茄子を漬けておく。
5.
1の昆布をひたして置いた鍋を弱火にかけて、だしの素を加える。
6.
長ネギは3cm幅に切り、オーブントースターで焦げ目が付く程度まで焼く。
7.
合鴨ロースは食べやすい厚さにスライスして、片栗粉をまぶしておく。
8.
5の鍋にだしの材料とネギ、合鴨ロース、干し椎茸を加え煮込みながら味を整える。
9.
その間に別の大鍋に湯を沸かし、そばを茹でる。
10.
丼の底に少しだけだしを入れ、その上からそばを入れ、さらにたっぷりとだしを入れる。
11.
その後、ヅケ茄子、長ネギ、合鴨ロース、干し椎茸、青ネギなどをバランス良く飾れば完成。
https://cookpad.com/recipe/2715859
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