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なんとなく勘に頼ってしまいがちな煮干のだしの取り方を下処理方法も含め、レシピにしてみました。 水に対して煮干は約3%。昆布を入れる場合は煮干を少し減らしてもOKです。昆布と煮干のうまみの相乗効果でより美味しいだしになります。