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自家製★ベーコン
by quiyoco
所要日数10日。自家製は香りが断然違います!美味しい&添加物もなく安心!大きめのフライパンでできます。
コツ、ポイント
ガスの火加減にもよりますが、長時間火にかけると肉がカチカチになるので要注意。フライパンは真っ黒になるので、ベーコン専用になってしまいました。
材料
豚バラ肉ブロック
500g程度
塩
25g(肉の重量の5%)
コリアンダー、セージ、タイムなどお好みのハーブ
適量
黒こしょう
適量
■
●器具
■
●脱水シート(リードおいしくなるシートを使用)
■
●大きいフライパン又は中華鍋
■
●焼き網(フライパンの内径より少し小さいもの)
●スモークチップ(桜、メープルなど)
100g
●ざらめ
1つかみ
■
●霧吹き
■
●アルミホイル
このレシピの生い立ち
いろいろ調べて、自分なりに改良して最近はこの方法に落ち着きました。
1.
肉の重量を量って、その5%の塩を量り、黒こしょうとお好みのハーブを混ぜ、肉にまんべんなくすり込む。
2.
キッチンペーパーで包んみ、さらにラップで包んでビニール袋に入れ、冷蔵庫のチルド室に入れて1週間置いておく。
3.
1週間たったら、肉を取り出してざっと流水で洗い、水を張ったボールに入れて2時間程度、時々水を替えながら塩抜きをする。
4.
水気をキッチンペーパーで拭き取り、脱水シートで包んでビニール袋に入れ、再び冷蔵庫のチルド室に入れて2日置く。
5.
2日経ったら、肉を取り出す。大きいフライパンまたは中華鍋を出し、直径の倍の長さのアルミホイルを2枚用意し、十字に敷く。底にスモークチップを敷き詰め、チップの上にざらめをふりかけ、上から霧吹きをする。
6.
その上に焼き網を敷き、中央に肉を乗せる。肉が大きければ半分に切って乗せる。フライパンの蓋をし、出ているアルミホイルで蓋を包み込む。
7.
中強火にかけて15分したら、ごく弱火で30~35分燻す。いい色になれば火を止めて自然に冷めたら出来上がり。 すぐよりも1日冷蔵庫においたほうが味が落ち着きます。
https://cookpad.com/recipe/272142
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